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日期：2020-10-10 09:10:09
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属于：健康信息
我国政府高度重视食品安全与卫生，《中华人民共和国食品安全法》已于2009年6月1日正式实施。尽管有了食品安全法，但要切实做到保证食品安全、卫生，公众也需要负起一定的责任。比如：要提高防范意识，改善饮食结构，正确采信相关信息，等等。
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作为公众，我们可以从以下五大方面关注食品安全。
一、保持清洁
1、拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；
2、便后洗手；
3、清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；
4、避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
推荐理由：多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
二、生熟分开
1、生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；
2、处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；
3、使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
推荐理由：生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其它食物。
三、做熟
1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；
2、汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；
3、熟食再次加热要彻底。
推荐理由：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
四、保持食物的安全温度
1、熟食在室温下不得存放2小时以上；
2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；
3、熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)；
4、即使在冰箱中也不能过久储存食物；
5、冷冻食物不要在室温下化冻。
推荐理由：如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
五、使用安全的水和原材料
1、使用安全的水或进行处理以保安全；
2、挑选新鲜和有益健康的食物；
3、选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；
4、水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；
5、不吃超过保质期的食品。
推荐理由：原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
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温馨提示：从市场购买食品后，先用水和肥皂洗手，再去处理食品；水果和蔬菜食用前先用水清洗；尽快冷藏所有易腐食品（低于5℃）；彻底煮熟食物（中心温度达到70℃）尤其是肉、蛋、家禽和海鲜。
食品安全与学校卫生科